Occorrono due cose di non facilissima reperibilità: il caglio e le fuscelle. Il primo si trova in farmacia, le seconde nei negozi che vendono vimini. Una soluzione molto pratica sono le fuscelle di plastica in cui spesso viene venduta la ricotta nei supermercati.
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Intiepidite un litro e mezzo di latte intero e rigorosamente fresco. La temperatura è importante, dovrebbe essere quella del latte appena munto, 35°/ 36°, aggiungete due cucchiaini di yoghurt, il caglio diluito in poca acqua e mescolate con cura. Per la dose seguite le istruzioni sulla confezione del caglio (potete aumentarla leggermente). Dopo un paio d’ore di riposo, in cui il composto non deve essere mescolato, il latte avrà assunto una consistenza "budinosa". Mescolate per rompere la cagliata e intiepidite per favorire il distacco del siero. |
Ora potete aromatizzare la caciotta (è deliziosa anche al naturale), la scelta è fra rughetta a pezzetti (non la tritate che diventa troppo amara), scorzette di limone o d’arancia, peperoncino, olive... Lasciate riposare 15 minuti, la parte solida precipiterà sul fondo rendendo più facile l'operazione successiva. |
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Versate lentamente nella fuscella. |
Lasciate sgrondare la caciotta. Fatela riposare a temperatura ambiente in inverno e in frigorifero d'estate. Estraetela dalla fuscella, salatela su tutti i lati e lasciate che il sale venga assorbito. |
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Potete consumarla subito o lasciarla maturare per un paio di settimane in luogo fresco rivoltandola due volte al giorno. |
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