come controllare se la mozzarella e` pronta
Una
delle cose piu' complicate del fare la mozzarella se non la si e' mai
vista fare e' capire quando e' pronta. Si puo' controllare l'acidita'
del siero con un
ph-metro, ma bisogna trovarlo, comprarlo, tararlo,
manutenerlo... Inoltre non e' certo cosi' che fanno i casari "tosti" ;-)
La tecnica che mi ha insegnato Rosa (sempre sia lodata) e' quella della
"prova di filatura", descritta nella pagina principale su come fare le
mozzarelle in casa; in riassunto
si mette un campione di massa
nell'acqua bollente e si controlla se "fila" o no. Per aiutare appunto
chi non ha mai visto quest'operazione, eccovi alcune foto esplicative.
FOTO 1: Qui Rosa immerge il campione di filatura leggermente manipolato nell'acqua bollente.
FOTO 2: Rosa comincia ad allungare delicatamente il campione di filatura
FOTO 3: Il campione comincia ad allungarsi, ma ad occhio pare ancora un po' "rigido"
FOTO 4: Pare piuttosto evidente che il campione non sta filando correttamente, infatti...
FOTO 5: ...Nonostante si estenda ancora, non pare abbastanza elastico, ed alla fine...
FOTO 6:
... Il campione si rompe troppo presto.
IN
QUESTO CASO LA PASTA NON E' ANCORA PRONTA, e deve ASPETTARE ANCORA.
Ecco come dovrebbe invece reagire il campione di filatura nel caso in cui la massa sia pronta.
FOTO 7: Il campione di fiilatura continua ad allungarsi...
FOTO 8: E ad allungarsi...
FOTO 9: E ad allungarsi! Senza rompersi, come vedete.
IN QUESTO CASO LA MASSA E' PRONTA, e potete procedere con la "mozzarellificazione" ;o)