Sieroinnesto

Preleva 2 tazze di siero, proveniente dalla formaggella che abbiamo appena realizzato,
il resto usatlo per fare la ricotta. 
portalo a circa circa 45 gradi. 
La prima volta che lo fai compra 2 o 3 vasetti di yogurt di marche
diverse leggendoti benino l'etichetta per vedere il ceppo di
lactobacilli ivi contenuti. Devi avere almeno il bulgaricus ed il
termophilus. Per 2 tazze di siero prendi un totale di 1 cucchiaino
da tavola di un misto ottenuto dagli yogurt che hai comprato. 
Può andare bene anche come starter il solo yogurt greco intero, il
Total della FAGE che si trova facilmente in vari super. 
Metti questo misto nel recipiente di plastica ed aggiungi 2 cucchiai
di siero tiepido e, col cucchiaio e la pazienza, stempera bene quello
yogurt nel siero finche’ e’ sciolto alla perfezione. 
Ora aggiungi altre 2 cucchiaiate di siero e stempera ancora. Non si
deve vedere un singolo grumo. Aggiungi il resto del siero e mescola
bene per almeno un minuto. 
Incoperchia e metti il recipiente nel forno sulla griglia posizionata
nel centro; sulla leccarda disponi un piatto bianco con sopra la
lampadina. 
Chiudi lo sportello (il filo elettrico, essendo sottile, non avra’
problemi) ed attacca la spina: la lampada da 40W svilupperà quel
giusto calore che serve, nel tempo di circa *10 ore*, a favorire la
riproduzione dei lactobacilli e *sovrassaturare* il siero che diventa
*sieroinnesto*.

Versa la tua coltura in un porta-cubetti per il ghiaccio *pulito* e
mettilo nel freezer.Una volta congelato rimuovi i cubetti e riponili
in un contenitore plastico sigillato e pulito oppure in un sacchetto
da freezer.Aggiungi questi cubetti scongelati alle tue ricette come
richiesto. I cubetti rimarranno utilizzabili per circa un mese, ma
probabilmente molto di piu'. 

tutto il siero proveniente da formaggi prodotti con questo
sieroinnesto sara' utilizzabile come sieroinnesto a sua volta, dopo
averlo lasciato a maturare e t.amb. per 1-2 giorni.

E direi che per oggi ne avete avuto abbastanza, di formaggio...